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Mousseline de châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de châtaignes, 2 pommes de terre, 20cl de lait, 20cl de crème liquide, sel et poivre.

Préparation :

1. Fendez la coque des châtaignes et plongez-les dans l'eau bouillante. Faites-les bouillir, laissez 5 min, égoutez-les puis à froid décortiquez-les. Pelez et découpez les pommes de terre en morceaux, placez les châtaignes et les pommes de terre dans une casserole. Versez le lait et portez à ébulition, baissez le feu au minimum et faites cuire 1 h en remuant.
2. Mixez le mélange châtaignes-pommes de terre, remettez sur feu très doux et incorporez la crème. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez la mousseline des des verrines, servir chaud.

Conseil vin :

• Un bordeau, médoc rouge