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Roulade de sole au saumon fumé

Préparation : 10 min          Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 8 personnes

16 filets de sole, 6 tranches de saumon fumé, 1 c à s de persil haché, 2 échalotes hachées, 50 cl de vin blanc, 50 cl de crème fraîche, sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 120°c, aplatissez les filets de sole puis posez-les côte à côte sur du film plastique ménager, posez le saumon fumé par-dessus.

2. Roulez en un boudin bien serré et fermez le film plastique ménager, posez le boudin dans un plat à four, versez un fond d'eau couvrez et faites cuire à four chaud 10 min. Laissez tiédir.

3. Préparez la sauce au vin blanc: dans un poêlon, versez les échalotes et le vin blanc puis laissez réduire aux 2/3. Ajoutez la crème fraîche, le persil, sel et poivre. Réservez au chaud.

4. Déballez la roulade, coupez-la en tranches et servez-la sur des assiettes, avec la sauce au vin blanc.

Mon conseil vin :

Un mercurey blanc